faqs
FAQ voor consumenten
De 10 Troeven van een Best-Frit Frituur
FAQ voor frituristen die lid willen worden
Blijf ik onafhankelijk ?
Betalen voor een kwaliteitslabel, waarom ?
Mijn frituur is beter dan een bestaande Best-Frit lid
Ik heb al heel wat verhalen over Best-Frit gehoord ?
Hoe werken de controles ?
Controles : De juiste temperaturen
Controles : Correcte bewaring
Controles : Friteuse
FAQ voor leden
Wat zijn de regels voor opslag in een frituur ?
Hoe je producten ontdooien ?
Wetgeving over bereidingen ?
Persoonlijke Hygiëne & Opleiding
Inrichting van de lokalen in een frituur !
Hoe en wanneer reinigen ?
Hoe reinigingsproducten bewaren ?
Wat met ongedierte ?
Wat is de wetgeving voor Traceerbaarheid en Autocontrole ?
Iemand werd ziek in mijn zaak ?
verpakkingsmaterialen en FAVV
FAQ voor consumenten
De 10 Troeven van een Best-Frit Frituur
1. Best-Frit frituren zijn gecontroleerd op Hygiëne.
2. Een Best-Frit frituur is gecontroleerd op de uitstraling.
3. Een Best-Frit frituur koopt zijn goederen bij de betere groothandel, waardoor ook het transport en de levering op een gecontroleerde manier verloopt.
4. Een Best-Frit frituur werkt met producten van de betere fabrikant waarbij u steeds de nieuwe en hoogste kwaliteitsproducten bij uw frituur kan vinden.
5. De uitbater van een Best-Frit frituur is een Meester Friturist, zodat u zeker weet dat hij of zij ook kennis van het vak heeft.
6. In een Best-Frit frituur let men ook op de bediening, zo is klantvriendelijkheid ook een extra kwaliteit
7. Als klant staat u centraal, wij informeren u maar zorgen ook voor de optimale beleving in onze Best-Frit frituur.
8. Een Best-Frit friturist kan altijd rekenen op info en advies van zijn grossier en de organisatie, waardoor u als klant nooit in de kou staat.
9. Een Best-Frit Frituur doet regelmatig mee aan acties waarbij we steun verlenen aan onze sector maar ook u in de watten leggen.
10. Ga eens langs bij een Best-Frit frituur, geniet en vertel het voort. Want wij weten wat lekker is.
FAQ voor frituristen die lid willen worden
Blijf ik onafhankelijk ?
Echte ondernemers als we zijn, willen we zelf heer en meester zijn ionze eigen keuken. En dat principe is heilig binnen Best-Frit. U heeft een eigen onderneming en beslist tenslotte zelf.U bepaald zelf uw producten, gamma, prijs, naam en uitstraling.
Wel geven we extra mogelijkheden om te kiezen uit een assortiment van producten die voldoen aan de normen en waar wij alvast in geloven. Ook met je uitstraling helpen we, zo krijg je de nodige materialen om de klanten ook duidelijk te maken dat je een kwaliteitsfrituur bent.
Vele frituristen kiezen ervoor om Best-Frit duidelijk naar voor te laten komen en plaatsen het in hun eigen reclame en werken er actief mee, zo geniet je van het label, en de kracht die dit heeft bij de consument.
Ook onze controleurs hebben enkel een adviesverlenende functie, ze wijzen je hoe je beter kan worden en controleren ook actief of je je houd aan de hygiëne wetgeving. Je moet wel voldoen aan de hygiëne voorschriften anders kan je je label verliezen, maar als jij kiest voor kwaliteit is dit beslist géén probleem.
Maar één ding staat vast, u bent baas in eigen huis.
Betalen voor een kwaliteitslabel, waarom ?
Als ik kwalitatief ben verdien ik een kwaliteitslabel, en dat moeten ze mij maar geven ! Waarom moet je er dan voor betalen ?
Best-Frit is géén overheid of géén voedingsinspectie maar een groepering van frituristen die samen kiezen voor kwaliteit. De controles kosten dus ook geld en samen maken we het mogelijk om dit goedkoop en efficiënt te doen.
Als Best-Frit frituur kan je daarnaast genieten van talrijke kortingen die snel boven de totale kost van je lidmaatschap komen waardoor kwalitatief werken ook loont.
Mijn frituur is beter dan een bestaande Best-Frit lid
Dat kan. En daar mag je beslist fier op zijn. Als Best-Frit lid kan je daar ook echt fier op zijn. Het gaat niet om een vergelijking tov elkaar maar om een objectieve controle die ook echt uitgevoerd is.
Op deze manier motiveren we leden die kunnen groeien om beter te worden en kunnen we ook rekenen op de voortrekkers uit onze sector. Niet kwalitatieve en zeker onhygiënische frituren vind je bij ons niet terug, want zij vallen door de mand bij onze controles.
En al kan je frituur er nog zo mooi uit zien, hygiëne is meer dan de verpakking, het is een werkwijze, een controle en een opvolging en daar word je door Best-Frit mee geholpen. Dus als je echt fier bent op je frituur, jouw hygiëne en kwaliteit dan is het tijd om je fel verdiende label te dragen zodat ook de consument je harde werk kan erkennen.
Ik heb al heel wat verhalen over Best-Frit gehoord ?
Ken je een ex-lid dat niet tevreden was ? Of hoorde je reeds klagen over het lidgeld ?
Best-Frit is doorheen de 7 jarige geschiedenis al heel wat hervormd. En we geven toe dat niet elke actie even efficiënt is geweest. Wel zijn we trouw aan onze kwaliteitsgedachte en aan het leveren van een extra waarde voor de friturist.
En al werd dit vroeger voornamelijk omgezet in reclame vandaag verdien je jouw lidgeld letterlijk terug aan bonussen. Je hoeft dus géén rekening te houden met verhalen over acties en maandmenu's want die tijd is al lang voorbij.
Natuurlijk kan het ook zijn dat jouw ex-lid om hygiènische redenen uit de organisatie is gegaan, maar daar heb jij als fiere friturist beslist een andere mening over. Laat je vooral niet afschrikken en laat je informeren bij een Resto-Frit grossier, hij kan je objectief informeren en zal je jouw winsten beslist aantonen.
Hoe werken de controles ?
Onze Best Frit controleurs komen minstens 1 x per jaar onaangekondigd lans en controleren allerlei punten opgelegd door het Federaal voedselagentschap. Daarnaast controleren en adviseren we op een aantal punten de de uitstraling en het oog van de consument ten goede komen. Van elk controlebezoek krijgt u een uitgebreid verslag, alsook een jaarlijks keuringsattest. Het spreekt voor zich dat de Best Frit controleurs u graag bijstaan met concrete tips en advizen en dat u bij hen terecht kan voor bijkomende informatie.
Controles : De juiste temperaturen
Om te groeien hebben de meeste bacteriën (= licroben of kiemen) de volgende elementen nodig: voedsel, water, warmte, zuurstof en tijd.
De controleurs meten aan de hand van een digitale sondethermometer of de voedingsmiddelen de juiste kerntemperatuur hebben.
Voor diepgervroren producten : min. -18°C
Voor gekoelde produten : max. 7°C
Voor produten in een bain-marie: min. 65°C
Hierbij is het noodzakelijk te vermelden dat een mainmarie NOOIT mag gebruikt worden om procuten op te warmen maar enkel om ze warm te houden.
Controles : Correcte bewaring
Naast de juiste temperatuur gaan we ook na of de producten op een correcte manier worden gestockeerd : scheiding food/non-food, niet op de grond, afwasbare rekken, houdbaarheidsdatum...
Controles : Friteuse
Bij te hoge temperaturen vormen zich grote hoeveelheden kankerverwekkende stoffen (zoals acrylamiden). Daarom werd de maximale temperatuur vastgelegd op 180°C. Daarnaast wordt ook de kwaliteit van het gebruikte vet/olie geanalyseerd en gergeleken met de door de wet toegelaten normen: max. 25% polair materiaal, max. 10% dimere en polymere stoffen, max. 10% triglyceriden en max. 2,5 % vrije vetzuren.
FAQ voor leden
Wat zijn de regels voor opslag in een frituur ?
• temperatuurscontrole
• -koel- en diepvriescellen dienen over een thermometer te beschikken.
• -voor koel- of diepvriescellen > 10 m³ : automatische temperatuursregistratie verplicht (KB28-01-93)
• -een (digitale) thermometer met sonde is noodzakelijk
• -de temperatuur regelmatig controleren en noteren op een checklist
• -regelmatige controle van de werking van de in de koel- of diepvriescel aanwezige thermometer.
• Wettelijke max/min kerntemperaturen:
• -diepgevroren voedingsmiddelen: min.-18 °C
• -gehakt( inclusief preparé): max. 2 °C
• -vers vlees van gevogelte: max. 4 °C
• -geschilde aardappelen: max 7° C (liefst max 4°C)
• -frituursnacks : max. 7 °C
• -belegde broodjes, koude schotels, enz.: max 7 °C
• -andere: max °C aangegeven op de verpakking
• -warme gerechten: min. 65 °C
• -frituurolie of –vet: max. 180 °C
• Opslag
• -niet rechtstreeks op de grond plaatsen noch tegen de wand
• -juiste opslag en stapelwijze is belangrijk ter voorkoming van kruisbesmettingen.
• -bereide producten afdekken en duidelijk afscheiden in de koelruimte.
• -Etikettering voorverpakte producten: minstens productnaam en datum productie/houdbaarheid
• -FIFO (first in - first out)
Hoe je producten ontdooien ?
Ontdooïng
• -onder aangepaste omstandigheden (gekoelde ruimte) gebeuren.
• -niet te veel
• -nooit opnieuw invriezen
Wetgeving over bereidingen ?
Bereiding
• -geen open blikken
• -bain-marie uitsluitend om opgewarmde producten warm te houden
• -friteuse max 180°C, verplichte thermostaat
Persoonlijke Hygiëne & Opleiding
- schone en aangepaste kleding
- kortgeknipte niet gelakte nagels, haren bijeen, geen juwelen aan handen en onderarmen
- wonden dienen verzorgd te worden en bedekt met een sluitend waterdicht verband.
- handen dienen gewassen te worden bij de aanvang van de werkzaamheden, na elk toiletbezoek of
• na elke activiteit waarbij de handen kunnen besmet of vervuild zijn
- het personeel moet een aangepaste opleiding en instructies inzake voedingshygiëne krijgen.
Inrichting van de lokalen in een frituur !
• Toiletten mogen niet rechtstreeks uitkomen in de verbruikerszaal en fabricagelokalen. (dubbele deur)
• Indien er een gang, een trap, een sas, of een voldoende grote afstand is zodat er geen risico op besmetting is, kan men stellen dat er geen rechtstreekse verbinding is.
• Oppervlakken, die met voedingsmiddelen in aanraking komen, moeten schoon zijn, goed worden onderhouden en gemakkelijk kunnen worden schoongemaakt en, waar nodig, gedesinfecteerd. Zij moeten vervaardigd zijn uit, of bedekt zijn met, glad, niet-absorberend, afwasbaar en niet-toxisch materiaal.
• De handen moeten regelmatig gewassen worden: een uitrusting voor het hygiënisch wassen (stromend drinkbaar water en zeep) en drogen (eenmalig gebruik) van de handen moet aanwezig zijn en gebruikt worden
Hoe en wanneer reinigen ?
• Reinigingsprogramma : Vooral de materialen (apparaten, gereedschap, werktafels,…) in direct contact met voedingsmiddelen moeten gereinigd worden volgens een reinigingsprogramma waarin volgende zaken opgenomen zijn : wie maakt wat en wanneer schoon, met welk product en hoe ? Niet vergeten dat enkel erkende desinfectieproducten mogen gebruikt worden.
• Toestellen die makkelijk vuil worden (vb. koelkasten, diepvriezers, dampkappen, valse plafonds, neonbedekkingen,…) mogen zeker niet worden vergeten.
Hoe reinigingsproducten bewaren ?
• Het reinigingsmateriaal en de reinigingsproducten moeten bewaard worden in een aparte ruimte of speciale kast. Het moet schoon en goed onderhouden zijn.
Wat met ongedierte ?
• Ongediertebestrijdingplan : er dient een systeem aanwezig te zijn voor preventie en bestrijding van ongedierte. De scheikundige bestrijdingsmiddelen moeten apart worden opgeslagen. Indien de ongediertebestrijding niet door een externe firma gebeurt, moet er een plan aanwezig te zijn waarop de plaatsen van de vallen precies zijn vermeld. Op regelmatige tijdstippen dienen de vallen gecontroleerd te worden. Wanneer voor de ongediertebestrijding een externe firma wordt ingeschakeld, is het aanbevolen een schriftelijk bewijs te houden van haar verrichtingen.
Contacteer Best-Frit voor meer info
Wat is de wetgeving voor Traceerbaarheid en Autocontrole ?
• uittreksel uit het Koninklijk besluit betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen van 14 november 2003
• “ … Ten einde België niet te isoleren in het internationaal marktgebeuren, voorziet het ontwerp dat de bepalingen met betrekking tot de autocontrole en de traceerbaarheid van toepassing zullen zijn vanaf
• 1 januari 2005 terwijl ten einde de veiligheid van de voedselketen voldoende te kunnen waarborgen, de meldingsplicht reeds vanaf 1 januari 2004 van toepassing zal zijn…”
• Traceerbaarheid
• In het kader van traceerbaarheid dient een register te zijn van de inkomende en uitgaande stromen (dit laatste enkel als verkocht wordt aan andere personen dan consumenten).
• -de aard
• -de identificatie
• -de hoeveelheid van het product
• -de ontvangstdatum
• -de identificatie van de vestigingseenheid die het product levert
• autocontrole
• Het geheel van maatregelen die door de exploitanten worden genomen om ervoor te zorgen dat de producten in alle stadia van de productie, verwerking en distributie die onder hun beheer vallen voldoen aan:
• de wettelijke voorschriften inzake voedselveiligheid & kwaliteit van de producten
• de voorschriften over de traceerbaarheid
• het toezicht op de effectieve naleving van deze voorschriften;
• Hiertoe zullen, op basis van de gevarenanalyse, een aantal registraties moeten worden uitgevoerd en bewaard.
• meldingsplicht
• Elke exploitant zal het Agentschap onverwijld in kennis stellen als hij van mening is of redenen heeft om aan te nemen dat een door hem ingevoerd, geproduceerd, gekweekt, geteeld, verwerkt, vervaardigd of gedistribueerd product schadelijk kan zijn voor de gezondheid van mens, dier of plant. Hij stelt het Agentschap in kennis van de maatregelen die hij heeft genomen om risico’s te voorkomen
• Indien het product de consument bereikt kan hebben, stelt de exploitant de consumenten op
• doeltreffende en nauwkeurige wijze in kennis van de redenen voor het uit de handel nemen, in voorkomend geval door middel van een persbericht, en roept zo nodig, wanneer andere maatregelen niet volstaan om een hoog niveau van gezondheidsbescherming te verwezenlijken, de reeds aan consumenten geleverde producten terug.
Iemand werd ziek in mijn zaak ?
• meldingsplicht
• Elke exploitant zal het Agentschap onverwijld in kennis stellen als hij van mening is of redenen heeft om aan te nemen dat een door hem ingevoerd, geproduceerd, gekweekt, geteeld, verwerkt, vervaardigd of gedistribueerd product schadelijk kan zijn voor de gezondheid van mens, dier of plant. Hij stelt het Agentschap in kennis van de maatregelen die hij heeft genomen om risico’s te voorkomen
• Indien het product de consument bereikt kan hebben, stelt de exploitant de consumenten op
• doeltreffende en nauwkeurige wijze in kennis van de redenen voor het uit de handel nemen, in voorkomend geval door middel van een persbericht, en roept zo nodig, wanneer andere maatregelen niet volstaan om een hoog niveau van gezondheidsbescherming te verwezenlijken, de reeds aan consumenten geleverde producten terug.
Neem onmiddelijk contact op met uw grossier of Best-Frit zodat we u kunnen bijstaan !
verpakkingsmaterialen en FAVV
bij controle van het FAVV is één van de punten van de checklist het nagaan of er een "verklaring van overeenstemming" is "voor voorwerpen, bestemd om met levensmiddelen in contact te komen". Met andere woorden, de friturist is verplicht een bewijs te kunnen voorleggen dat al zijn verpakkingsmaterialen geschikt zijn voor levensmiddelen. Deze verklaring van overeenstemming moet door de leverancier van het verpakkingsmateriaal overhandigd worden. Deze dient daarvoor ook bij het FAVV geregistreerd te zijn. Navragen bij de leverancier is dus de boodschap !
Een model (in de verschillende landstalen) van zo'n verklaring van overeenkomst is te downloaden op de FAVV-website (zie onderstaande link).
